Head Chef

Overview

We are seeking an experienced and hands-on Head Chef to lead the kitchen of a landmark 150-seater pub in the heart of Dublin. This is an exciting opportunity to take full ownership of a busy, high-volume kitchen serving classic Irish pub food to a steady mix of locals, tourists, and group bookings throughout the year.

As a proper Dublin institution, we pride ourselves on hearty, well-executed dishes such as Irish stews, fish and chips, roasts, and seasonal pub favourites, all delivered with consistency, speed, and quality. The ideal candidate will be a confident kitchen leader who thrives in a fast-paced environment and understands how to balance volume, standards, and team leadership.

Day-to-Day Responsibilities

• Lead and manage all kitchen operations, ensuring smooth service during busy lunch, dinner, and peak tourist periods.
• Oversee food preparation and presentation to ensure every dish meets the pub’s quality and consistency standards.
• Manage kitchen workflow, staffing, and section coordination in a high-volume service environment.
• Train, coach, and motivate kitchen staff to maintain strong performance, discipline, and teamwork.
• Monitor stock levels, place orders, control waste, and maintain tight food cost and labour cost controls.
• Work closely with management to develop menus, seasonal specials, and operational improvements that suit the pub’s style and customer base.
• Ensure full compliance with food safety, hygiene, health, and safety regulations at all times.
• Handle kitchen scheduling, rota planning, and day-to-day problem solving to keep service efficient and reliable.
• Maintain a clean, organised, and professional kitchen environment that supports fast and safe service.

What Makes This Role Unique

• You’ll be leading the kitchen of a well-known Dublin pub with a strong reputation and steady year-round trade.
• This is a genuine leadership role with full ownership of kitchen standards, team performance, and operational excellence.
• It offers the chance to work in a lively, characterful environment serving classic Irish food at scale.
• You’ll have the opportunity to influence the menu and shape the kitchen’s success in one of Dublin’s most recognisable hospitality settings.

• Proven experience as a Head Chef, Sous Chef, or Senior Kitchen Manager in a high-volume pub, restaurant, or hospitality venue.
• Strong background in Irish, traditional, or classic pub-style cuisine with the ability to deliver consistent dishes at scale.
• Demonstrated experience managing a busy kitchen service, ideally in a 100+ cover environment.
• Excellent leadership skills with the ability to train, organise, and inspire a kitchen team.
• Strong knowledge of food safety, HACCP principles, hygiene standards, and kitchen compliance requirements.
• Experience controlling food costs, stock, ordering, waste reduction, and gross profit margins.
• Ability to stay calm and effective under pressure during full-house service and large tour group bookings.
• Strong communication and organisational skills with a hands-on, solutions-focused approach.
• Flexibility to work evenings, weekends, and public holidays as required by the hospitality trade.
• Formal culinary training or equivalent professional kitchen experience is preferred.

• Competitive salary reflective of senior kitchen leadership in a busy Dublin venue.
• Performance-related bonus opportunities based on kitchen and business results.
• Staff meals during shifts.
• Discounts on food and beverages for staff.
• Supportive management environment with real influence over menu and kitchen operations.
• Opportunity to lead a respected, high-profile pub kitchen with strong year-round trade.
• Career development and progression opportunities within a growing hospitality business.
• Stable full-time role in a well-established venue with consistent customer demand.